Môj príbeh a skúsenosť so stážou u zakladateľa B-Conceptu

Rozhodnutie urobiť zásadnú životnú zmenu vo mne dozrievalo postupne. Odísť z istoty a pravidelného príjmu, nebolo jednoduché. V roku 2019 som napokon po dlhých rokoch odišla z práce a začala sa naplno venovať tomu, čo ma baví. Ani vtedy som ešte nemala úplne jasnú predstavu o tom, čo a ako urobím. Doteraz vlastne nemám odpoveď úplne na všetko. Ale mám víziu a hľadám cestu. Rozhodujem sa postupne.

Neviem, čo presne ma priviedlo práve k pečeniu. Možno len ten príjemný pocit, vedieť vytvoriť vlastnými rukami niečo, čo iným chutí a zároveň spríjemňuje daný okamih. A keď to prináša radosť iným, mám radosť aj ja. Veľmi rada pracujem rukami a baví ma rozvíjať vlastnú tvorivosť a zručnosť. Na pečení ma baví presnosť a precíznosť, ktoré sú nevyhnutné pre vyvážený, chutný a estetický výsledok. Ak vieme, čo a ako urobiť, výsledok je predvídateľný.

Keďže som mala s pečením len amatérske skúsenosti, absolvovala som niekoľko kurzov a školení . Za zmienku stojí 8-týždňový kurz – Pastry & Bakery Course v HRC Culinary Academy, v Sofii. Prostredníctvom praktických školení a ukážok, som sa naučila základné techniky prípravy klasických a moderných dezertov, temperovania čokolády, pečenia a prípravy chleba. O rok neskôr som absolvovala kurz v Prahe s Jordi Bordasom, kde som spoznala jeho B-Concept. Jeho myšlienka a prístup ma očarili natoľko, že som sa rozhodla u neho absolvovať 6-mesačnú stáž. Rok 2020 bol pre mňa rokom objavovania. Odišla som do Španielska, kde som pracovala v Santacreu, čo je rodinná pekáreň Jordiho Bordasa. Strávila som tam neuveriteľných 6 mesiacov. Bola to skúsenosť a dovolenka zároveň a pomohla mi ujasniť si, že pečenie nie je len rozmar, ale je naozaj tým, čomu sa chcem venovať.

Jodiho prístup považujem za výnimočný a prevratný. Recepty vytvorené podľa jeho metódy sú totiž prospešné pre náš organizmus, vďaka použitiu prírodných a celozrnných surovín. Dezerty sú ľahké na trávenie a súčasne si zachovávajú maximum chuti. Podporujú fyzickú a emocionálnu pohodu. Prinášajú dobrý pocit (nezaťažujú žalúdok), a sú v súlade s našim tráviacim procesom. B-Concept nie je kompromis medzi zdravým a chutným, je oboje.

Jordi Bordas – zakladateľ B-Conceptu

Jordi je neobyčajne talentovaný, inovatívny a pracovitý človek. Je to encyklopédia cukrárskeho umenia a jeho učebňa – INNOVATIVE PASTRY EDUCATION – je v podstate vývojové laboratórium, kde sa všetko vymýšľa a formuje. Jeho práca spočíva v testovaní nových ingrediencií a receptúr. Stále experimentuje. Vidieť, že má svoju prácu rád a je ochotný sa o svoju znalosť a vedomosti podeliť s ostatnými. Má veľmi ľudský prístup, chce  diskutovať, pýta sa a zaujíma sa o druhých. Všetko ochotne vysvetlí a ukáže. Vie, čo robí a robí to rád.

Počas stáže som získala väčší rozhľad, do hĺbky sme sa venovali celému procesu výroby, jednotlivým surovinám, ich vlastnostiam a interakciám medzi nimi. Naučila som sa všetko nevyhnutné pre porozumenie toho, čo sa v receptúrach deje, keď sa niečo vynechá, pridá alebo nahradí. Po odbornej stránke ma stáž nesmierne obohatila, spoznala som nových príjemných ľudí, ale hlavne, uistila som sa, že je to skutočne oblasť, ktorej sa chcem venovať. Napĺňa ma robiť niečo, čo má zmysel pre mňa samu a je užitočné aj pre druhých.

Po návrate zo stáže som sa pustila do administratívnych a technických príprav svojej malej cukrárenskej výroby. Ako asi mnohí viete, veci občas trvajú dlhšie, ako si človek plánuje, ale užívam si každý jeden krok, akokoľvek malý, ktorý stojí za mojím vlastným konceptom:

f l ō v

Názov  vznikol kreatívnou kombináciou slov flavour a flow. Flow predstavuje život plný zmyslu a radosti. Na všetkom čo robíte, záleží. Je to zvláštny pocit, zosobnenie energie života, tvorivosti a tvorenia a je cítiť všade naokolo. Všetko sa deje ľahko a prirodzene a práca vám prináša energiu a radosť. Flōv je vyjadrením pozitívneho vzťahu k tomu čo robím, inšpiruje ma, preto som svoj koncept pomenovala po pocite – flow.