Fascinuje ma remeslo, akékoľvek. To, že sa chcem venovať remeslu prešlo dlhým procesom rozhodovania. Chcem robiť niečo, pretože to má zmysel, pretože to potrebujem ja sama. Baví ma rozvíjať vlastné zručnosti. Vytvoriť niečo vlastnými rukami, čo iným chutí a pomôže spríjemniť akýkoľvek okamih.
Veľmi ma inšpirovala tvorba Jordiho Bordasa.
Jordi je autorom metódy B-Concept. Jeho hlavnou myšlienkou je tvoriť ľahšie, zdravšie a chutnejšie receptúry.Vo svojom koncepte sa zameriava na to ako vyzdvihnúť autentickú chuť jednotlivých ingredencií a ako zachovať ich nutričné zloženie a kvalitu.
V roku 2019 som absolvovala Jordiho program – pastry according to the B-Concept. Krátko nato som sa rozhodla pokračovať a odišla som do Španielka, kde som pracovala priamo vo výrobe Jordiho Bordasa. Vďaka tejto stáži som získala väčší rozhľad, venovala som sa do hĺbky procesu spracovania, jednotlivým zložkám, ich vlastnostiam a interakciám medzi nimi. Naučila som sa, čo je v praxi nevyhnutné pre porozumenie tomu, čo sa deje v našich receptúrach, keď pridáme, vylúčime alebo nahradíme ktorúkoľvek z nich.
Verím, že táto myšlienka osloví aj vás.
Teším sa na stretnutie s vami.
-Jana-
