V predošlom článku o cukre, sme uviedli dôvody, prečo vo svojich výrobkoch používame kokosový cukor a bielemu rafinovanému cukru sa vyhýbame veľkým oblúkom. Dnes sa bližšie pozrieme na múku, bez ktorej si pečenie a varenie veľakrát nedokážeme predstaviť a povieme si dôvody, prečo vo svojich výrobkoch používame výlučne celozrnnú ryžovú, prípadne pohánkovú múku.
Biela vs. celozrnná múka
Biela múka si v posledných rokoch vyslúžila kopec kritiky. A oprávnene. Na rozdiel od celozrnnej múky, sú zrná, z ktorých sa melie biela múka zbavené otrubov a klíčkov, a tým je biela múka ukrátená o mnoho minerálov, vitamínov a vlákninu (napr. má až štvornásobne menej vitamínu A ako celozrnná a rovnako je to v prípade vlákniny).
Biela múka má oproti celozrnnej len jednu výhodu – cesto lepšie kysne, je bielšie a nadýchanejšie, vďaka čomu sa začala uprednostňovať hlavne na francúzskom kráľovskom dvore. Paradoxne je tento druh múky aj lacnejší, preto ju začali používať aj obyčajní ľudia a tak sa rozšírila po celom svete. A spolu s ňou aj mnohé civilizačné ochorenia.
Zhrnúť by sme to mohli nasledovne: biela múka je z estetického a praktického dôvodu na pečenie vhodnejšia, ale ak sa pozrieme na výživovú hodnotu a zdravotné hľadisko, jednoznačne vyhráva celozrnná múka, ktorá sa mimochodom konzumovala odkedy ľudstvo obilniny a múku objavilo. Bielu múku poznáme len okolo dvoch storočí a aj to môže byť dôvod, prečo ju mnoho ľudí nedokáže stráviť a intoleranciou alebo alergiou na lepok trpí až 10% ľudí. Konzumáciou výrobkov z celozrnnej múky dodávame telu potrebné množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré sú pre naše zdravie nevyhnutné. Naopak biela múka zhoršuje zápalové procesy v tele a ide v podstate o prázdnu energiu.
Na čo je tá vláknina vlastne dobrá?
To, že je vláknina dôležitá pre naše zdravie, počul hádam každý. Vieme však aj prečo? Vláknina zlepšuje peristaltiku čreva a prispieva k jeho čisteniu a pravidelnému vyprázdňovaniu, čo pomáha predchádzať ochoreniam, ako rakovina hrubého čreva, hemoroidy ap. Takisto vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, takže hladina cukru v krvi je stabilnejšia a trvácnejšia. Ak si naopak doprajeme rýchlu energiu z jednoduchých cukrov (sladkosti, biela múka, biely cukor, atď.) hladina cukru rýchlo stúpne, ale takisto rýchlo klesne, a to vyčerpáva pankreas a núti nás siahnuť po energii v podobe ďalšieho jedla omnoho skôr. Pocit sýtosti po jedle s dostatočným obsahom vlákniny vydrží dlhšie a energia je stabilnejšia. Preto, ak si chcete udržať svoje trávenie a imunitu zdravé, je dôležité zaradiť do svojej stravy dostatok vlákniny, či už v podobe výživových doplnkov, alebo práve v podobe výrobkov z celozrnnej múky. To isté platí pre ľudí, čo chcú schudnúť. Priberanie sa totiž deje kvôli vysokému príjmu sacharidov, ktoré sa ukladajú v podobe tuku, ako zásoba energie.
Prečo ryžová múka
Všetky naše výrobky sú bez lepku (gluténu), pretože dnes má s touto prirodzenou zložkou pšenice, raže a jačmeňa, problém mnoho ľudí. My sme sa preto rozhodli vyrábať všetky naše výrobky z celozrnnej ryžovej múky, ktorá je prirodzene bezlepková. Akýkoľvek druh ryže je bez lepku, avšak musí byť spracovaná v nekontaminovanom prostredí, preto si všímajte obaly a kupujte len overené značky v bio obchodoch. My môžeme odporúčať značku J. Vince, pretože kvalita ich ryžovej celozrnnej múky je zatiaľ najlepšia, akú sme na slovenskom trhu našli. Ich ryžová múka je ideálna na výrobu zákuskov, muffinov, sušienok, krémov a kaší. Možno ňou zahusťovať polievky a omáčky, zároveň pokrmom dodáva ľahkosť. Táto múka navyše obsahuje veľa bielkovín a vlákniny a naopak veľmi málo tukov.
Občas ryžovú múku kombinujeme s pohánkovou, ktorá je takisto prirodzene bezlepková. Pohánka je známa vysokým obsahom rutínu, ktorý chráni cievy, srdce, pečeň a tráviace orgány. Takisto posilňuje imunitu, reguluje zrážanlivosť krvi a obsah cholesterolu v krvi. Pohánka je cenným zdrojom mnohých vitamínov skupiny B, C a E a takisto vápnika, draslíka, horčíka a fosforu.
Ich vhodnou kombináciou dosiahneme želanú štruktúru, výbornú chuť a zároveň hodnotnú výživu pre naše telo.
Vďaka použitiu kvalitných surovín sú naše dobroty vhodné aj pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok, alebo jednoducho tých, ktorí si chcú pochutiť a pri tom dopriať telu výživu.
