Nie je cukor, ako cukor, alebo aký cukor používame my a prečo?

Koláče a zákusky konzumujeme prevažne kvôli ich sladkej chuti, no už menej sa nám páčia nezdravé účinky bieleho rafinovaného cukru. A preto sa v dnešnej dobe roztrhlo vrece s alternatívnymi druhmi cukru. Každý, kto sa zaoberá stravovaním, chudnutím, alebo trpí cukrovkou, sa v nejakom bode začne zamýšľať nad tým, ako v jedle nahradiť klasický biely cukor. Čím ho v našich výrobkoch nahrádzame my?

Inulín

Inulín je vláknina prirodzene nachádzajúca sa v rastlinách a nájdeme ho napríklad aj v cesnaku, cibuli, špargli, póre, artičokoch, koreňoch púpavy a pšenici. Najvyšší obsah inulínu má však koreň čakanky, preto sa vyrába prevažne z nej. Inulín je polysacharid tvorený z molekúl fruktózy a glukózy, čiže patrí k ovocným cukrom, ktoré znižujú glykemický index potravín a nezvyšujú pritom hladinu krvného tlaku. Zaujímavosťou je, že inulín sa nevstrebáva v tenkom čreve. Namiesto toho prechádza do hrubého čreva, kde sa správa ako probiotikum a vláknina. Štiepením inulínu v hrubom čreve získavajú potravu prospešné baktérie, čo má blahodárny dopad na naše zdravie, keďže imunita začína práve tam. Je nízkokalorický (1g má len 1,5 kalórie), takže je vhodný pre každého, kto chce znížiť kalorický príjem.

Strava moderných ľudí je veľmi chudobná na probiotiká a vlákninu a trpia tak rôznymi tráviacimi ťažkosťami od zápchy, nafúknutia, až po oveľa vážnejšie problémy. Dnes už existujú štúdie, ktoré spájajú inulín s prevenciou rakoviny hrubého čreva, úbytkom hmotnosti, liečbou cukrovky, možným prospešným účinkom pre zdravie srdca a ciev, mineralizáciou kostí (pomáha vstrebávaniu vápnika), lepším trávením a prevenciou proti zápche.

V našich receptúrach inulín nepoužívame len ako náhradu cukru, ale takisto plní dôležitú funkciu jednej z hlavných suchých prísad. Inulín má skvelú schopnosť viazať vodu, takže veľmi dobre nahrádza tuky a cukry. Pomer suchých a mokrých prísad je totiž pre dosiahnutie dokonalej textúry, chuti a ľahkosti v cukrárstve kľúčovým.

Kokosový cukor

Ďalším druhom cukru, ktorý používame v receptoch, ako aj na výrobu nášho karamelu, je kokosový cukor, ktorý je naň svojou hnedou karamelovou farbou priam stvorený. Jeho sladkosť sa vyrovná bielemu cukru, ale na rozdiel od neho, má nižší  glykemický index. Takisto obsahuje aj mnoho živín – draslík, fosfor, zinok, mangán, železo, vitamíny skupiny B a vitamín C, vápnik, vlákninu, antioxidanty a malé množstvo inulínu. Stále však obsahuje aj dosť veľa sacharózy, preto to ani s kokosovým cukrom nepreháňajte.

Vyrába sa prírodným spôsobom z kokosovej palmy (nemýľte si ho s palmovým cukrom), alebo z nektára kvetov kokosovej palmy, nie z orechov. Preto sa nemusíte báť, že všetky naše cukrárske výtvory chutia kokosovo. Nerafinuje sa a väčšina dostupných značiek kokosového cukru neobsahuje ani žiadne chemické konzervanty, GMO, farbivá, pridané látky či arómy. Ak sa rozhodnote zadovážiť si kokosový cukor aj do vašej cukorničky, odporúčame čítať etikety a vybrať si bio kvalitu.

Jedna lyžička kokosového cukru obsahuje:

18 g kalórií

0 g tuku

0 g bielkovín

5 g uhľohydrátov

0 g vlákniny

5 g cukru

Aj vďaka použitiu týchto druhov sladidiel, sú naše produkty zdravšie, chutnejšie a ľahko stráviteľné. Nemusia sa ich v zdravej miere obávať ani cukrovkári, alebo tí, ktorí chcú znížiť hmotnosť.